Le millet, grossièrement moulu, est une céréale très saine, ha forte teneur en fer fait du millet un aliment végétal précieux, notamment pour les végétariens, qui souffrent parfois de carences en fer dues au manque de viande. Le magnésium est un autre oligo-élément qui vaut au millet le label « sain ».
Il est surtout utilisé dans le couscous et le riz ou moulu en farine pour faire du pain.
