Le zomi, ou huile de palme alimentaire, est obtenu en faisant cuire des noix de palme mûres et déjà récoltées dans une grande casserole pendant environ 40 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent molles et tendres. Les fruits cuits sont placés dans un grand mortier et délicatement écrasés à l’aide d’un pilon pour éviter d’endommager la noix, mais seulement pour extraire le jus de la pulpe qui la recouvre.
Le jus obtenu est ensuite filtré pour éliminer les cendres, puis à nouveau bouilli. À ce stade, on peut voir l’huile fraîche flotter sur le contenu du bocal que l’on verse dans un autre bocal. En Afrique, l’huile fraîche de fruit de palmier est traditionnellement utilisée pour manger de l’igname ou du plantain grillé, en particulier dans les fermes après une dure journée de travail. L’huile de fruit de palmier cuite reste la plus grande source de tocotriénols – une forme de vitamine E – connue de l’homme.
Elle est également très riche en vitamine A, qui contribue à une bonne vision et à la prévention de la cécité nocturne et de nombreux autres types de problèmes oculaires.
