aardappelzetmeel

Aardappelzetmeel wordt gewonnen uit gedroogde aardappelen, het komt in de vorm van een fijn wit poeder. Het is eigenlijk zetmeel, dat het koolhydraat van de groente is. De rauwe aardappelen gedroogd en vervolgens gemalen om amyloplasten of zetmeelzaden vrij te geven. Het zetmeel wordt vervolgens gereinigd en gedroogd om het witte poeder te produceren. Het wordt vaak als bindmiddel gebruikt in sauzen en soepen. In de Afrika wordt er fufu van gemaakt, nagenoeg hetzelfde dan aardappelpuree.